Сорма: что это за блюдо?
Турецкая кухня полна интересных блюд. В особенности знаменита сорма или сорма. Ниже узнает сорма, что это за блюдо и как его готовить. Сарма – это турецкие голубцы, фарш завернутый в виноградные листья, часто данной блюдо называют долмой. Однако в турецкой кухне это два разных блюда. Сарма – это то что заворачивают, а долма то, что начиняют.
Сарма – это самое популярное турецкое блюдо, которое можно попробовать в любом кафе или ресторане, а также можно приготовиться дома, ведь рецепт довольно прост и не требует специальных навыков. Сарму можно готовить двух видов – классическую (с фаршем) или вегетарианскую (на оливковом масле).
Классический рецепт сармы
| Время приготовления | 1,5 часа |
| Пищевая ценность на 1 порцию | 563 ккал |
| Белки | 23 г |
| Жиры | 35 г |
| Углеводы | 40 г |
Ингредиенты
Для начинки
| Фарш баранины | 1 кг |
| Дробленый рис | 1 кг |
| Томатная паста | 1 ст.л. |
| Репчатый лук | 2 шт |
| Черный перец | По вкусу |
| Соль | По вкусу |
| Петрушка | По вкусу |
| Мята сушеная | 1 ст.л. |
Для соуса заливки
| Томаты | 4 шт |
| Сливочное масло | 100 г |
| Оливковое масло | 3 ст.л. |
| Перечная паста | 1 ст.л. |
| Красный перец | По вкусу |
| Мята сушеная | 1 д.л. |
| Соль | По вкусу |
| Вода | По желанию (до 200 мл) |
Подготовка листьев
Свежие виноградные листья необходимо тщательно промыть под проточной водой и ошпарить кипятком (так листья будут лучше сворачиваться). Листья нужно оставить в воде примерно на полтора часа, чтобы избавить их от излишков соли. Стебли с листьев нужно удалить.
Начинка
Рис тщательно промыть, залить кипятком и оставить на 1 час. В это время нарезать лук и зелень, а затем добавить их к фаршу. Туда же добавить томатную пасту, рис, соль и перец, хорошо перемешать. Чтобы фарш получился более сочный, можно дополнительно добавить немного воды.
Заливка
Томаты очистить от кожуры (предварительно ошпарив их кипятком), затем размять их или мелко нарезать. Томаты обжарить с перечной пастой в небольшом количестве сливочного масла, затем добавить перец и мяту, перемешать. Также, по желанию, можно немного разбавить заливку небольшим количеством воды.
Приготовление
Начинка выкладывается на матовую сторону листа, не на глянцевую. В кастрюле на виноградный лист выложить начинку и аккуратно завернуть по способу конвертика. Таким образом свернуть все листья. На дно кастрюли выстелить листья, которые непригодны для сармы, а сверху выложить скрученную сарму. Между слоями можно выкладывать лимонные дольки, или 1 ложку томатной массы. Сверху выложенную сарму можно придавить тарелкой, чтобы она не разворачивалась. В кастрюлю добавить воды (на 1 стакан риса 1,5 стакана воды), так чтобы она полностью скрыла начиненные листья. Добавить 2 столовые ложки оливкового масла. Кастрюлю с сармой довести до кипения, а потом варить на медленно огне примерно 30 минут. Нежелательно допускать сильного бурления, так как листья могу развернуться.
