Говядина 1 категории – это?

Мясо селькохозяйственных животных, которых растят специально для убоя, чтобы затем их мясо использовать в качестве пищи, принято классифицировать по ряду важных параметров. На самом деле таких параметров чрезвычайно много, как и самых животных, а потому остановится исключительно на говядине 1 категории и попробуем разобраться конкретно в этом виде мяса, так как именно подобный вопрос чаще всего задают в люди интернете.

Категории говядины по степени упитанности

1 и 2 категории – это параметры, которыми измеряют степень упитанности туши коровы или быка. Помимо этого, на две категории разделяют мясо баранины и телятины, однако о них разговаривать не будем – они не являются в данном случае темой статьи. Кстати, тех же свиней разделяют на 5 категорий по упитанности.

Категории упитанности разделяют по уровню развития мышечной массы, запасу отложений жира, степени выступания костей.

Говядина 1 категории

Говядина 1 категории характеризуется:

• отлично развитая мышечная масса;
• остистые участки позвонков, седалищные бугорки и маклаки показываются не сильно, а то и вовсе не выделяются;
• подкожный жир покрывает корпус от восьмого ребра к седалищным буграм, по норме возможны незначительные просветы;
• шея, лопатки, передние ребра, бедра, район таза и паховая область — для них характерны сравнительно небольшие жировые отложения.

Данные характеристики применимы только к женским особям, то есть к коровам. Что касается туши бычков 1 категории, то для них характерны превосходно развитые мышцы, лопаточно-шейная доля и таз умеренно выпуклые, остистые области позвонков не выступают.

Говядина 2 категории

Чтобы более детально разобраться в данном вопросе, также требуется дополнительно привести характеристику говядины 2 категории, чтобы увидеть разницу между ними.

Для говядины 2 категории характерны:

• мышцы развиты несколько хуже, но все же они значительные;
• бедра имеют небольшие впадины;
• остистые области позвонков, а также седалищные бугры и маклаки не сильно, но просматриваются;
• имеются сравнительное маленькие отложения жира в районе седалищных бугров, поясницы и ребер.

А что касается быков 2 категории, то для их туш характерны среднеразвитая мышечная масса, лопаточно-шейная доля и таз слабовато просматриваются, а лопатки и маклаки немного, но практически незаметно показываются.

Категории говядины от молодняка

Говоря о говядине, также существует такой вид туши как говядина от молодняка – ее также разделяют на 2 категории, которые также стоит упомянуть и дать краткую характеристику.

Для говядины 1 категории от молодняка характерны отлично развитая мышечная ткань, лопатки абсолютно без впадин, бедра не подтянуты, остистые области позвонков, седалищные бугорки и маклаки выступают, но лишь слегка. Молодняк 1 категории также принято сортировать по весу тушки. Для весьма отборного молодняка характер вес свыше 231 килограммов. Молодняк 1 класса имеет вес свыше 196 килограммов, но не более 231. 2 класс молодняка – выше 169, но не более 196 килограммов. 3 класс молодняка – 169 килограммов и меньше.

Что касается говядины от молодняка 2 категории, то для таких туш характерны сравнительно недурно развитая мышечная масса, остистые части позвонков, седалищные бугры и маклаки выступают уже более заметно.