Агартин: что это и как использовать, рецепты

Агартин более известен под названием агар-агар, желирующая добавка из водорослей. Хоть агар-агар уже достаточно часто и повсеместно используется на кухне у хозяек, однако до сих пор не может переплюнуть более популярный аналог из коллагена – желатин. Многие просто не могут разобраться как правильно разводить и использовать агартин.

Все не так сложно, как кажется, если следовать инструкциям. В первую очередь загуститель нужно замочить в воде на 15 минут, после этого довести его до кипения не маленьком огне, регулярно помешивая. При первых признаках кипения, смесь нужно снять с огня, чтобы избежать его варения. Для приготовления некоторых блюд загуститель нужно предварительно растворить в воде, а уже после соединять с другими ингредиентами. Среди этих блюд: сметанный крем, творожный пудинг, выпечка, мороженое, крем для чизкейка, а также многие другие блюда из яичного белка. При приготовлении киселя, желе, джема, варенья, или холода агартин нужно вводить сразу в блюдо.

В каких пропорциях добавлять агар-агар

Важно отметить, что количество загустителя зависит от того, какую плотность блюду вы хотите придать. Обязательно следует обращать внимание на маркировку добавки, указанные цифры указывают упругость.

Пропорции для агара с максимальной силой геля 1200. Если указана другая цифра, то добавки потребуется больше.

Чтобы было проще отмерить нужно количество агартина можно воспользоваться обычной чайной ложкой, в одной ложке помещается 2 г загустителя. Стоит отметить, что данные пропорции достаточно относительны, так как на результат влияет множество показателей, такие как, качество самой добавки, количество сахара или кислоты в блюде.

Чтобы результат был более точным, можно провести тест. Что для этого нужно? Взять 1 столовую ложку готового блюда и поставить в морозилку примерно на минуту. Если желе получилось правильной консистенции, значит пропорции были правильными. Если же ничего не получилось, то нужно попробовать добавить больше загустителя, или наоборот разбавить блюдо.

Полезные советы

• заливные блюдо лучше готовить с желатином, потому что агар-агар придает желе темный оттенок;
• открытый пакет с добавкой может долго храниться, однако перед использованием следует проверить содержимое, так как из-за попадания воздуха агартин может потерять свои свойста;
• работать с желе нужно довольно быстро, так как оно имеет свойство застывать при температуре 35-40 градусов;
• желе из агара при нагревании становится жидким, а при охлаждении становится гелеобразным.

Рецепты

Несколько несложных рецептов с агар-агаром, которые сможет приготовить любая хозяйка, представлены ниже.

Мармелад киви-банан на агар-агаре

Ингредиенты

• бананы – 2 шт;
• киви – 2 шт;
• агар-агар – 9 г;
• вода – 40 мл;
• мед – по вкусу.

Инструкция приготовления

• фрукты лучше выбирать спелые, при приготовлении очистить и нарезать небольшими кусочками;
• перебить фрукты в блендере, до состояния пюре;
• замочить агар-агар в воде;
• фруктовое пюре поставить на маленький огонь и помешивая довести до кипения, после чего в смесь добавить загуститель, а после варить, помешивая, 2-3 минуты;
• полученную массу разлить по формочкам;
• оставить массу для застывания на 4 часа, после чего аккуратно достать и нарезать;
• хранить рекомендуется в холодильнике.

Торт «Птичье молоко» с агар-агаром

Ингредиенты

• пшеничная мука – 140 г;
• разрыхлитель – 1 ч.л;
• агар-агар – 20 г;
• вода – 130 мл;
• яичный белок – 4 шт;
• сахар – 400 г;
• сливочное масло – 250 г;
• растительное масло – 10 мл;
• сгущенное молоко – 100 г;
• яйца – 1,5 шт;
• черный шоколад – 100 г.

Инструкция приготовления коржей

• взбить 100 г сливочного масла и 100 г сахара;
• добавить 1 яйцо и 1 желток;
• в смесь добавить 140 г просеянной муки и разрыхлитель;
• хорошо вымесить тесто;
• полученное тесто оставить на 30 минут в холодном месте;
• разделить готовое тесто на две части;
• раскатать по форме 18 см;
• выпекать при 220 градусах 10 минут.

Инструкция приготовления суфле

• 20 г агар-агара залить 100мл воды и оставить минимум на 30 минут
• смешать в емкости 30 мл воды, 400 г сахара и агар, поставить на огонь до приготовления сиропа
• збить 150 г сливочного масла со 100 г сгущенного молока
• взбить 4 белка; тонкой струей влить сироп; не переставая взбивать, ввести уже взбитую сливочную смесь; рекомендуется все шаги выполнять быстро, так как агар быстро застывает.

Приготовление глазури

• 100 г шоколада растопить на водяной бане, добавить 10 г растительного масла.

Приготовление торта

• в форму выложить первый корж и добавить половину суфле, затем второй корж и вторая половина суфле;
• поставить в холодильник на час;
• готовый торт облить шоколадной глазурью.
• поставить в холодильник еще на 30 минут.

Чизкейк из творога на агар-агаре

Ингредиенты

• песочное печенье – 370 г;
• сливочное масло – 180 г;
• творог – 400 г;
• молоко – 200 мл;
• коричневый сахар – 150 г;
• сметана 15 % – 350 г;
• агар-агар – 2 ст.л.

Инструкция приготовления

• печенье мелко покрошить; рекомендуется использовать блендер;
• сливочное масло достать заранее и дать ему размягчиться; смешать масло с раскрошенным печеньем; должна получиться однородная липкая смесь;
• выложить полученное тесто в форму и равномерно распределить по дну; поставить в морозилку на 30 минут;
• творог смешать со сметаной и довести до однородной массы;
• агар залить водой и дать настояться;
• в молоко добавить сахар, а затем агар, поставить на плиту и довести до кипения; затем снять с огня и смешать с творожно-сметанной смесью; в быстром темпе все перемешать, так как агар-агар быстро застывает;
• достать из морозилки форму с основой и выложить на нее всю начинку, а после равномерно разровнять;
• полученный чизкейк поставить в холодильник на 2-3 часа, чтобы он полностью охладился; рекомендуется оставлять на ночь для максимального плотного эффекта;
• готовый чизкейк извлечь из формы и по желанию украсить фруктами, тертым шоколадом, какао, ягодами, или другими вариантами исходя из собственного вкуса.